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＼料理好きの社長が作るSTAFFランチがなんと！雑誌Hanakoで紹介されました／

 

スタッフ全員が揃う月曜日に、社長が自慢の料理で美味しいランチを振る舞ってくれます。
その噂が伝わってか、このたび雑誌Hanakoさんよりご依頼いただき、掲載の運びとなりました(^^)/。

 

メニューは数ある中から、staffによる投票のもと一番人気だった、特製”めめちゃん”バーガーに決定！
専門店にも負けない、牛100％のジューシーで食べ応えも◎なバーガーをご紹介してます！
作り方なども掲載いただいてますので、是非雑誌を見かけたら手に取ってチェックしてみてくださいね。

 

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今回の鎌倉朝市で購入した野菜は、珍しいものばかりで味も濃くて　良い買い物でした。ミックス野菜の詰め合わせも購入したので10種類はあったと思いますが、ペペロンチーノに一番合いそうな　イタリアン菜の花でパスタにしてみました。

つけ麺なので、食べるのは一瞬ですが、煮卵、チャーシュー、メンマは、社長のお手製なのでとても手間がかかっています。

煮卵　半熟に茹でて、水にあげて温度を下げて　チャーシューの煮汁に１晩漬け込む
チャーシュー　豚ばら肉、豚モモ肉の表面を焼いて　タレで煮込む
メンマ　　メンマ塩漬けになったブロックを１日塩抜きをして、一口大に刻んで味付け

毎月恒例、サカエ社長が作るスタッフ昼食会のメニューが決まりました。煮卵、メンマ、チャーシュー、豆乳つけダレは手作りで、麺のみ北千住の大勝軒で購入することにしました。

好物をのせたご機嫌冷麺です。最近寒天デザート作りにはまっていて、寒天をかなり固めにつくり、ところてん用突きでスルッと寒天麺ができました。あとは美味しいキムチ、ワカメ、野菜などの付けあわせをトッピングして、牛スジだしの冷凍スープストックを味付けして完成！

ローカロリーなので、晩酌後の〆でも、気にせず食べれますね。

・ムール貝入り　にんにく・野菜たっぷりの　トマトスープパスタ
・石窯パン工房　グーテ・ルブレ　の　田舎パン
・どっさりフルーツの牛乳寒天寄せ

果物ミルク寒天は、イチゴ、キィウイ、白桃缶、缶ミカン、生パイナップルで彩りもパッチリですが、イチゴなどの生フルーツが入るので、当日の朝に作ったので、もうすこし冷えていればなお美味しかったかなと反省です。

いつものことなれど、休憩時間が１時間なので　忙しくて写真をとるひまがありません。不鮮明なのですが、パルメザンチーズは、いただきもので美味しいブロックのパルミジャーノチーズを、めいめい削ってかけてもらいました。

今月も１月に引き続き「寒い季節に体の温まるメニュー」社長手作りベーコンの野菜たっぷりポトフのランチに決定しました。最初はパンチェッタ（豚肉の塩漬け）の予定でしたが、試作をしてみたところパンチェッタは作るのに3週間も時間がかかるのと、ベーコンのほうが1週間で出来てポトフに使うのに香りが良いのでベーコンに変更になりました。

最初は　豚ばら肉を、ハーブなどと一緒に塩漬けをしてパンチェッタを作ったのですが、脱水シートを使っても２週間、脱水シートを使わないと３週間かかることと、パンチェッタよりベーコンの方が使えるメニューが広いので、ベーコン作りに（社長が）挑戦することとなりました。塩漬けした豚ばら肉をＳ管で、段ボール箱にわたらせた棒に、吊り下げて70度で温燻して仕上げます。出来上がりが楽しみです。

だしは鰹節からとりました。スパイスの効いたバナナ、りんご、牛乳入りのカレーうどんで、寒い時期に昼食でみんなの体があたたまればいいなというメニューです。　写真を撮り忘れましたが、黒米いり発芽玄米のライスボールを?を食べた後のスープにいれて食べるために添えています。一口デザートは、通販仲間で仲良くさせてもらっている北原産業さん　寒天本舗の最高級粉寒天で作った　寒天にきな粉、波照間産国等使用の自家製黒蜜をかけたものです。